美國普渡大學的研究人員多蘿西·莫爾和詹姆斯·莫爾發現，在綠茶化合物茶多酚，通過抑制癌細胞生長所需的一種酶，可以殺死任何對健康細胞有不良影響的癌細胞。研究結果首次明確地表明提供了科學依據，化合物細胞工程可用以預防癌癥。結果已提交本月在美國舊金山第38次年度會議的細胞生物學學會。“我們的研究表明，綠茶葉富含這一抗癌化合物的濃度高到足以促使抗癌效果。”普渡大學食品與營養學教授多蘿西·莫爾說。這一發現表明，喝了四年多的綠茶，每天可以提供足夠的活性化合物，以減緩和防止癌細胞的生長杯。盡管所有的茶葉來自同一個植物源，但是不同的綠茶、紅茶在茶葉的加工之后，以及他們挑選其他茶的方式都會不同。對于紅茶，剛剛摘下的葉子是“干枯的”，并允許在室內氧化。然而綠茶的葉子不被氧化，但蒸口干舌燥，刻意更好地維護葉天然活性物質。